鸡泽是"中国辣椒之乡"，全县常年种植面积7万亩，加工企业128家，年加工鲜椒20万吨，产业总产值5.5亿元，建成了辣椒工贸城和无公害辣椒基地。
鸡泽椒干的产量、出口量和质量河北省第一位，畅销国内外市场。县委、县政府大力实施"工业立县、主体民营、项目带动"发展战略，着重发展"一红(辣椒)、一白(棉花)、一黑(水泵、铸造)、一绿(精品果)"五大特色产业，打造全国知名特色产业县。
-辣椒产业常年种植辣椒8万亩(截至2008)，鸡泽辣椒的特点是肉厚、味香、籽少、色鲜。它含有丰富的脂肪、蛋白质、辣椒素、维生素A、B、C。其中含维生素C居各种蔬菜之冠，素有菜中"维C之王"的美称。鸡泽椒含水分极少，含油分较多，利于储存和加工。以椒干为原料加工成辣椒油、辣椒粉、辣椒酱等调料，风味独特。加工企业128家，年加工鲜椒20万吨，产业年产值6.6亿元，产品有椒干、椒粉、椒酱等十大系列200多个品种，畅销国内并远销韩国、日本等国家。该县先后荣获"中国辣椒产业龙头县"、"河北省辣椒调味品之乡"等诸多荣誉。投资1.8亿元实施了辣椒工贸城建设，入驻企业29家，天下红公司、中科天恩公司研制开发了"天下红"、"维品红"系列辣椒精制品，与法国家乐福跨国连锁超市、石家庄珍极酿造集团签订了贴牌销售协议，创办的"中国辣椒网"被省信息产业厅评为"河北省县域经济特色网站"。