当烧烤的烟火气与熟肉的鲜香在夏日里交织，食品安全隐患也随之暗藏。为守护百姓“舌尖上的安全”，近日，涉县市场监督管理局开展了夏季肉制品市场专项整治，采用“现场”查、“台账”查、“抽检”查的“三查”模式，对烧烤店、肉串加工场所及熟肉制品经营点进行全面排查，全力筑牢食品安全防线。

一、直击一线“现场查”，精准扫除风险盲区

执法人员深入烧烤店、肉串加工场所和熟肉制品经营场所，对经营环境和操作流程进行细致检查。在烧烤店，严查低价肉以次充好现象，紧盯食材储存条件，确保生熟食品分区存放，杜绝交叉污染；同时检查烧烤设备清洁状况，避免油污成为细菌“温床”。走进肉串加工车间，执法人员严格把关环境卫生，要求企业落实防蝇、防鼠、防尘“三防”措施，规范原料肉解冻及添加剂使用流程。在熟肉制品经营点，细致核查成品摆放卫生、保质期及添加剂使用情况。此次现场检查共发现生熟混放、设备清洁不及时等6处问题，执法人员当即督促整改，将隐患扼杀在萌芽状态。

二、追溯源头“台账查”，全链条锁定安全脉络

从源头到终端，执法人员对肉制品经营单位的进货、销售台账进行“穿透式”审查，检查过程中，逐一核对原料肉采购凭证，严格查验供应商资质及检验检疫合格证明，将“问题肉”拒之门外；同时，详细记录销售数量、对象等信息，为食品安全问题应急处置装上“定位系统”。通过台账检查，有效规范了经营单位进销行为，强化了经营者的责任意识，进一步构建起肉制品来源可溯、去向可追的全链条监管体系，让食品安全链条环环相扣。


三、权威检测“抽检查”，科学筑牢食安防线


为确保检查结果的科学性和准确性，涉县市场监督管理局委托第三方专业检测机构对烧烤肉串、熟肉制品等进行抽样检测。检测项目涵盖微生物指标、兽药残留、添加剂使用等多个方面。在烧烤肉串检测中，重点检测是否存在细菌超标、亚硝酸盐添加过量等问题；在熟肉制品检测中，对防腐剂、色素等添加剂的使用情况进行严格检测。此次抽检共抽取样品60批次，抽检结果全部为合格，用数据为消费者吃下“定心丸”。

通过此次专项行动显著净化了夏季肉制品市场环境，提升了经营单位食品安全管理水平。涉县市场监督管理局将持续保持高压监管态势，完善长效管理机制，常态化开展“回头看”检查，防止问题反弹，让百姓在炎炎夏日尽享美味肉制品的同时，吃得安心、吃得放心。

涉县市场监督管理局开展了夏季肉制品市场专项整治  图片来源：涉县市场监督管理局


（来源：中国食品安全报社）